|
 Sennep, gul, pulver
(Sínapis álba)
Anvendte del: Frøene.
Forekomst: Europa, Rusland, Nordamerika, Indien, Kina, Japan, Australien.
Gul sennep dyrkes som foder-, krydderi- og olieplante; til fabrikation af spisesennep; fordøjelsesstyrkende.
Anvendelse: ½-1 teskefuld sennepsfrø 3 gange daglig, nedskyldes med vand eller anden væske; eller 1 teskefuld frø pr. kop kogende vand. 1-2 kopper daglig.
Fås også som økologisk vare.
 Sennep: Kvalitet på rent biologisk basis
Sennepsmesterens kunst består i at få et velsmagende produkt ud af udsøgte ingredienser.
Allerede den 10. august 1390 befalede Philipp der Kühne, at ”kun gode sædkorn dyppet i en god eddike” måtte anvendes til fremstilling af Dijon-sennep. Desuden skulle produktionen altid overvåges af en sennepsmester.
Også i vore dage foregår sennepsproduktion efter en helt specifik metode. Først sorteres og renses sennepskornene, hvorefter de føres gennem valser, hvor de males og omdannes til en blød, grov masse. Derefter blandes vand, eddike, salt og krydderier i. Denne såkaldte pasta skal derefter hvile i et stykke tid, så sennepsaromaen kan udvikle sig. Til slut males det hele gennem en sennepsmølle til en cremeagtig masse, som hældes på glas.
Den skarpe smag fremkaldes af den æteriske sennepsolie, som findes i sennepskornene. Først ved tilsætning af vand aktiveres det enzym, der omdanner stofferne sinalbin (fra gule sennepsfrø) og sinigirn (fra brune sennepsfrø) til aktiv sennepsolie. Sinigrin giver en stærkere smag, og derfor fremstilles de fleste sennepsarter hovedsagelig af brune sennepsfrø.
Til forskel fra pebers vedvarende skarphed giver sennep en kildrende og ret flygtig sansepåvirkning. For Dijon-senneps vedkommende udvikles den skarpe smag og specielle aroma, fordi sennepspastaen trækker længere, og frøskallerne sis fra i forbindelse med formalingen. Desuden anvendes kun brune sennepsfrø til fremstilling af Dijon-sennep. Fremstillingsmetoden blev udviklet allerede i Middelalderens Frankrig og fastlagt ved forordning. Og den dag i dag er den lovmæssigt beskyttet.
Helt grundlæggende er tilsætningsstoffer som fortykningsmiddel, konserveringsmidler eller aromastoffer ikke nødvendige. Vi har besluttet os for at tilbyde et rent biologisk produkt, som smager uforfalsket og naturligt.
|
