 |
 Johannesbrød, knuste,
100 g
Johannesbrød, karob, fructus ceratoniae eller fructus siliqua dulcis er bælgene af johannesbrødtræet, Ceratonia siliqua, der dyrkes i mange varianter i alle middelhavslandene.
Det er et forholdsvis lille træ, hvis små kronløse blomster sidder i klaser og har en indtil 25 cm lang, 3-5 cm bred og 1-3 cm tyk bælg.
I gode år kan et enkelt træ give ca. 40 kg frugter. De modnes i juli-august, men indsamles allerede før modningen, hvorefter man lader dem eftermodne og tørre i solen.
Frugterne benyttes blandt andet til fremstilling af sovs i skråtobaksfabrikationen og frøkernerne anvendes som kaffesurrogat, ligesom man af frøhviderne kan lave johannesbrødkernemel.
Histore og oprindelse
Johannesbrød-træet hører hjemme i den østlige del af middelhavsområdet, hvorfra det har bredt sig til de omkringliggende lande. Frøene har været brugt af araberne som lodder, fordi de altid vejer 0,2 g. Denne enhed kaldes karat, hvilket på arabisk betyder kerne.
Johannesbrødkernemel
Johannesbrødkernemel er et jævningsmiddel, som kan anvendes til at jævne modermælkserstatning eller modermælk. Substansen bliver derved mere tyktflydende og vil derfor have vanskeligere ved at løbe tilbage til munden.
 Beskrivelse Frugten er en lang, flad bælg med en tyk læderagtig overhud, hvorunder der ligger et blødt, sødligt lag, som indeholder op til 50% sukker. Bælgen indeholder 10-16 frø.
Anvendelse Johannesbrødene lægges i varmt vand et par timer, før de skal bruges. Bælgene er lette at rive på et råkostjern. Revne johannesbrød kan anvendes i desserter og kager. Hele johannesbrød kan spises som sund slik eller tyggegummi.
Tidligere brugtes bælgene også som børneslik med god tyggeværdi. De pulveriserede bælge har siden 1971 været solgt i Danmark under navnet "Karob frugtpulver af johannesbrød" i økologisk kvalitet. Anvendes i bagværk, i sundhedsdrikke og som cacao-erstatning.
|
